4、小葱葱结、姜片、料酒是冷水下锅，煮到水温50-60度的样子，这时温水就能够起到去腥增香的作用了。然后放入清洗干净的大虾，随着水温的升高，能够在短时间内将虾煮熟，同时还能让腥味有时间释放出来，煮虾的时间也不会过长，这样就能保持虾肉的鲜嫩口感。
5、基围虾入锅之后，大家可以开始计时，差不多8分钟的样子，虾在温水中随着水温的升高，虾尾弯曲，色泽变红，为了防止没熟，可以再看看时间，就可以捞出，当然，您如果不介意虾肉的口感，多煮一会也是可以的。
6、为了更加Q弹的口感，煮好的虾可以在冰水中浸泡一会，口感会更好一些，但喜欢吃带着温度的大虾的小伙伴，则不需要过冰水。
“直虾”就不新鲜吗？
超市的水产促销台上，通常都会有冰鲜虾、冷冻虾出售，同时，我们在挑选的过程中也能直观的看到，虾的身体有直的和弯曲的区别，对于这两种不同姿势的冰鲜虾，哪种更新鲜一些？
我媳妇通常会购买弯曲的冷冻虾，她认为弯曲的虾会更加新鲜一些，而不挑选虾身笔直的那种，那么，大家一定会有这样的疑问，基围虾等虾的姿势受哪些方面的影响？
虾身是否弯曲，应该同肌肉的收缩能力有关，弯曲的虾，对应的肌肉收缩能力会高一些，那些虾身笔直的基围虾，可能是死亡时间较长，肌肉的收缩能力完全消失，而弯曲的冰鲜虾、冷冻虾，可能是在刚死不久就被快速冷冻的，所以，从这个角度来说进行分析，冷冻虾、冰鲜虾，它们的死亡时间都很长，但通过弯曲的姿势，我们可以判断，它是在完全死亡后才被冷冻，还是刚刚死去就立马被冷冻？
经过以上的分析，虾身弯曲的冷冻虾，从相对的新鲜程度来说，肯定是比虾身笔直的冷冻虾的口感要好一些的，所以，我们应该选择虾身弯曲的那种。
冷冻虾同活虾之间的区别？
1、营养是否流失
冷冻虾经过长时间的冷冻，特别是低温冷冻，营养是不会流失的，但也受冷冻时间长短的影响，冷冻时间太久，营养也会逐渐流失，所以，我们在挑选冷冻虾的时候，虾身是否弯曲是个非常重要的“指标”，让我们可以比较轻松的分辨，冷冻虾的冷冻时间的长短。
2、烹饪后的口感
冷冻虾冷冻时间长，即使是我们挑选的虾身弯曲的基围虾或者其他品种的虾，相对来说，也没有活虾新鲜，所以，将虾仁剥出来炒着吃或者同红烧的菜肴进行搭配，可以获得不错的口感。
而活虾的烹饪方式就不受限制，以白灼虾举例，鲜活的基围虾制作好的白灼虾，口感还是会更胜一筹的。
大家知道了，水煮虾开水煮虾、冷水煮都不是最合适的，温水才是最佳的方法，下文给大家说说温水煮虾时的一些技巧？
1、温水煮虾，水温冒小泡的时候，放入基围虾，虾肉的色泽变红之后，就算是煮熟了，从温水状态放入基围虾开始计时，大约8分钟的样子就可以将基围虾捞出。
2、购买活虾制作水煮虾最美味，冷冻虾价格便宜，但腥味重难以去除、冰鲜虾的价格比冷冻虾贵，比活虾便宜，但也是死虾，也会有腥味的，想要口感Q弹的虾肉还是购买活虾最合适，活虾制作水煮虾的口感才是最好的。
3、想要虾肉鲜嫩，一定要借鉴白灼虾的做法，采取焯水的方法来煮虾，热水中放入葱白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更讲究一些的，可以在铁锅中先将姜片和大葱葱段干炒一会，炒香后再加清水和啤酒，这几种配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。
4、水煮虾也好白灼虾也罢，虾一定要选择活虾，这样煮熟的基围虾，加上白灼的方法，基本上是不会有腥味的。当然，活虾贵，很多小伙伴会购买冰鲜虾或者冰冻虾，只要是死掉的基围虾，即使是采取上文介绍的办法来煮虾，同样是腥味比较重的。
5、判断虾肉是否煮熟的判断方法：煮熟后的虾肉会变红、虾身会变弯曲。之后将煮好的基围虾，放入冰水中浸泡，冷热交替，虾肉收缩，虾肉的口感才会紧致一些，这种紧致的口感也就是大家口中的Q弹的口感。
6、煮虾的时候，可以在清水锅中加入少量的食盐，好处是非常明显的，一是可以给虾肉增加底味，同时虾肉中的蛋白质是自带鲜味的。
