【猪肉炖土豆】所需材料：五花肉500克、土豆2-3个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒10-20粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、
做法步骤：
1.把五花肉切成2厘米左右的方块。
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，捞出沥净水分待用，把土豆块的表面淀粉洗去，这样土豆块的颜色不会氧化发黑。
3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后，煮2-3分钟，撇去飘起的浮沫，把五花肉捞出，沥净水分待用，五花肉焯水要冷水下锅，不要小看了焯水这一步骤，焯水是很影响菜好不好吃的技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯肉，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。去除猪肉的腥味，还可以排除净猪肉里的血污。
4.锅加油烧热，下入冰糖，小火将冰糖融化，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，糖色即是熬好了。
5.下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。
6.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒香，淋入热水，水量要没过五花肉，水量最好要一次性加足，如果炖制中途中水不够了，要加热水，不要加冷水。加入酱油和料酒，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。
7.到时间后，下入土豆块，加入盐，继续炖制15分钟左右，把土豆炖制熟透，软糯，关火，盛出装盘即可。
【红烧肉烧干豆腐结】所需材料：五花肉500克、干豆腐4张 ，植物油2汤匙、盐5克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2个、白糖1汤匙、生抽1汤匙，老抽1/2汤匙、干辣椒2个
做法:
1.将五花肉切成2厘米见方大小的块，锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，用温水洗净，捞出，控净水分待用
2.锅加油烧热，下入冰糖炒制糖色，将冰糖中小火熬化开，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色
3.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽酱油，生抽酱油，翻炒均匀
4.淋入适量的热水，水量要没过猪肉，水要一次加足，因为炖制时间比较长，后面步骤还要炖粉条，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时
5.期间，将干豆腐切成方块，在对角切开成三角形，将干豆腐从底边往上卷起，在打成结，其余依样做好
6.到时间后，下入干豆腐结，盐，煮至剩少许汤汁时，大火收汁，酱汁包裹在五花肉和干豆腐结上，即可盛出装盘
【扣肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、
做法步骤：
1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出
2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码的紧一些
3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒
4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40分钟
6.到时间后，将碗取出，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内，将五花肉扣在盘子内，肉皮朝上
7.将锅内的汤汁加热，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在五花肉上即可
【东坡肉】所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法：
1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出，晾凉
2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下
3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟
5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟
6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可
