如果没有山楂片，酶都是比较好的选择，但是酶不方便操作，许多地方也没有可以售卖，因此山楂片会更方便一些，将其与生姜葱段一同下锅，可以极大帮助食材软化。
这是由于酶对食材本身不会产生太大的影响，如果只是单独加入酶的话，并不能使食材变软。
但是与山楂片搭配使用的话，就能够缩短食材被炖煮时所需时间，能更快地将食材软化，更加省时省力。
接下来就是加入调料了，在焯水之前一般都需要放入一些料酒和胡椒粉去腥，但是在炒制的时候就要用这些调味料。
因为酒在高温下会使其更加容易挥发，同时在与生姜蒜一同下锅的时候，能够加速腌制物质进入牛腩内部，尽量减短所需时间。
起锅以后可以加入一些浓稠酱油和盐，再加入开水至没过牛腩炖煮，只要注意水一定要开水，而不是冷水设置。
这是因为冷水容易带走许多内部汤汁，而开水则能更好保留汤汁，同时还可以用尽快提高锅内温度，使炖煮过程更快。
选择一些比较耐煮烂的蔬菜下锅，比如土豆、枸杞等，这些蔬菜在炖煮过程中不会变成泥状，可以增加菜品搭配丰富性。
怎样调味更加美味?想要调出好吃又好看的味道，在搭配上需要注意一些细节问题。
首先就是油和糖的问题，想要增加牛腩口感上的香甜口感，可以先将油和糖放置进去炒制，再加入其他调味料。
油和糖经过炒制后，可以大大提高菜品之间的融合程度，更好的入味。
同时再加入蒜末、葱花在锅中炒制出香气，再倒入慢慢出香气的大葱，再加入锅中焰烧出香气，一顿炖制物质就完整了。
其次就是鹰嘴豆或者芸豆等豆类，它们不仅能够提供充足的营养，同时也能够在炖煮过程中吸收牛腩所带出的香甜口感，非常美味。
最后就是时间的问题，不同菜品所需时间不一样，如果是八九十分钟，那就需要配合一次性烹饪完成。
