2不放：
1不放：山楂。平常炖牛肉的时候，放一点山楂，可以让牛肉炖得更软烂更好吃，而炖猪肉的时候，万万不能放山楂，因为山楂的酸味重，会压住猪肉的香味，不适合放山楂。
2不放：草果。不少人的厨房里会储备一些香料，其中包含草果，当要炖煮肉类时，习惯性地什么都放一点，认为这样做出来的肉更香，其实不然，香料不能乱放，炖猪肉的时候，最好不放草果，它的味道重，会压住猪肉的香味，导致红烧肉不好吃，建议不放。
明白了3窍门2不放，再看看红烧肉具体怎么做吧？分享家常红烧肉的制作，人人都可以在家里做成，试试吧。
步骤：
将层次分明的五花肉冲洗一遍，切成小块，放进干净的锅中。
放生姜片、清水、料酒，开大火把水煮开，水开后，将浮沫去掉，再煮两三分钟，捞出肉块放温水里洗净。
肉块控水后，炒锅洗净烧干烧热，加一点食用油，把肉块倒进锅中，小火煸炒，炒到肉块微微变色，油脂渗出来后盛出肉块。
炒锅留底油，加适量冰糖，小火炒到冰糖融化，继续小火翻炒到锅内出现大泡，再翻炒到大泡变成小泡。
这个时候将五花肉重新倒进锅里，快速翻炒，给肉块上色，糖色炒的好，肉块颜色会漂亮。
然后加足量开水，没过五花肉，放生姜片、葱段、桂皮、八角，开大火煮，水开后再调小火炖煮。
一直炖煮到肉块熟透，加入适量食盐和生抽调味，盖盖子再焖煮十分钟入味后，打开盖子，开大火收汁，最后汤汁变少后，不断翻炒，汤汁包裹在肉块表面，这样红烧肉就做好了，色泽红亮，肉软嫩不油腻，香味浓郁，好吃！
