北相羊肉胡卜，确切的来说这不是一碗面条，但也是一碗别样的面条，羊肉胡卜的“胡卜”指的是一种死面饼子，尤以运城北相镇的最为著名，距今有一百多年历史，且久负盛名。
羊肉胡卜这种面食据说源自元代，从漠北蒙古草原传入中原。当地人将其称为“胡卜馍”，以区别于中原的馍。
“胡卜”中用的死面薄饼，制作较为讲究。面团不经过发酵，保留着麦香和筋道，烙制成饼后切成细丝，以便更好地吸收汤汁。这种特制的饼丝，被熬制得十分细腻的羊汤完美包裹，吸收了浓郁羊汤的精华，使得每一口都饱含鲜美。
北相羊肉胡卜的灵魂在于它的羊汤。熬制这汤的关键在于选择合适的羊肉。当地人通常选用约30斤重的羊羔，以确保肉质鲜嫩，熬出来的羊汤香味浓郁。大火烧沸后小火慢炖，使得羊肉瘦而不柴又肥而不腻，羊汤则呈现出醇厚的口感。
制作羊肉胡卜时，先将死面的白薄饼切成饼丝，再将其浸泡在熬制好的羊汤中。锅中先放羊油化开，加入葱花调料，倒入羊汤，再加入饼丝和羊肉，最后加入辣椒油和其他调味料，烹制成一道汤鲜味美的羊肉胡卜。味道清爽，油而不腻，滋补养生，为当地群众性的名吃佳品。由于运城市北相镇人做得羊肉胡卜最好，所以因此而得名。
一碗碗羊肉胡卜热气腾腾、香气扑鼻，胡卜软而不烂，每一根都完美吸收了羊汤的精华。羊汤鲜而不膻，浓郁而不油腻，是北相羊肉胡卜不可或缺的灵魂。搭配上一层新鲜的羊肉，每一口都是羊肉的原汁原味。每一份胡卜都是半干不干，半湿不湿，确保了食物的最佳口感。与河津樊村的胡卜相比，北相的胡卜更加注重羊油的原味，而非蒜香，更能展现运城美食的独特风味。
河津猫耳朵，也称“坐碗子”、“搓碗子、”、“挫碗子”，一块面上有两只尖尖的“猫耳”，此猫耳朵可谓是全山西独一份，过去是运城河津地区招待贵客时的重要美食。
把面擀薄，切成小方块，用手指尖将两个对角弯回摆到一起，另两个对角则敞开着，形似猫耳。煮熟晾凉，晶莹剔透的猫耳朵既软又筋，捞入炒好的臊子菜锅里，加入河津人自酿的柿子醋，舀入大碗，端到嘴边，吃下去九曲迂回，润肠三日，着实“美气”。
在河津如果哪家逢喜事，“坐碗子、油坨子”招待贵客这个习俗早已是由来已久。一碗色香味俱全的猫耳朵饭，搭配上刚炸好的油饼和蒜辣子，便构成了河津饭桌上的一道特色美味。
河津的猫耳朵，讲究精致，是为待客之道，又要让人吃好吃饱，合众人之口。一碗饭里，有菜、有汤、有面、有蛋（肉），好吃耐饥、酸辣鲜美，单单从这款美食足可见河津人做事的精心、厚道、实在，透着一股浓浓的人情味。
河津杏仁面，在运城河津，除了别具一格的猫耳朵之外，还有这款别具农家风味的河津杏仁面。
河津杏仁面以杏仁、山核桃仁为主要原料，通过炒杏仁，煮杏仁来扬“苦”气，再佐以玉米、小麦、豆角、南瓜等配菜，熬好后下入面条，煮熟出锅方可食用。杏仁面外观鲜美，口感软糯，具有独特的杏仁香，让人闻之口舌生津，忆“苦”中之美味。在你打卡河津猫耳朵时，可别忘了吃一碗农家杏仁面。
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