前几天做的炒鸡，我用的三黄鸡，现在我们在商超市场买到的三黄鸡准确的应该叫黄羽肉鸡，是肉鸡与南方三黄鸡的杂交品种，生长周期40天多天。具有三黄鸡脚黄、嘴黄和羽毛黄的特征。20年前在河北青县有一家黄羽肉鸡种鸡厂，那的种鸡体型如火鸡，所繁育的肉鸡苗供应周边养殖户，出栏肉鸡供应北京市场。这种鸡肉质仅次于散养柴鸡。那会儿北京市场卖的比较多的肉食鸡一种叫大肉食，生长周期四十天左右，我们在市场很难见到整鸡，一般都是分割出鸡翅，翅中，翅根，鸡胸，鸡脚，鸡腿，分割完的鸡架也有销售。我们所吃的麦当劳肯德基就是这种，一般河北任丘养的比较多。这种鸡也叫西装鸡，不适合中式餐饮使用，主要是做炸鸡。另外常见的白条鸡是河北地区饲养的蛋鸡淘汰鸡，也就是鸡产蛋效益下降后，要淘汰。主要做成白条当老母鸡卖，这种鸡比较柴，炖制时间要长。主要集中在河北辛集，哪里是北方最大的蛋鸡养殖基地，品种是国外的白羽蛋鸡。后来北京的峪口禽业通过自主选育出了拥有自主知识产权的蛋鸡品种打破了国外垄断。白羽鸡产的是褐壳蛋，另外，我们在商超所见的白壳蛋是河北农业大学培育的品种，很多时候白壳蛋被用来冒充柴鸡蛋。在河北吴桥和山东德州有种肉杂鸡，生长周期40天左右，主要用于制作比较便宜的德州扒鸡。以上是我们在北方大城市常见的几种鸡的品种，我们基本上见不到农村散养柴鸡，一是产量少，二是价格贵，一只鸡能卖大几十块，山东卖一百多的炒鸡一般用这种鸡。那都是炒鸡店定点饲养的。现在很多超市里卖的所谓柴鸡大多是工业化饲养的品种鸡，严格来说也不是真正的柴鸡。那个演三德子的演员回老家养的鸡，卖两百多一只，那是真正的柴鸡。价格贵是成本高，生长周期要一年，饲料成本跟那四十来的肉鸡肯定不一样。上面讲的四十天的肉鸡存在着很多的问题，主要是药物残留，一是抗生素，二是生长激素，这种鸡都是全程用药，否则死亡率很高。现在有些女孩提前发育，可以关注一下她的饮食中是不是经常食用炸鸡以及分割鸡制作的食品。
