今天给大家分享一个蒸碗鸡块的做法，蒸碗鸡块脱胎于传统扣碗技法，结合南方炸物酥香与北方酱蒸的醇厚，以先炸后蒸的手法颠覆常规。外皮吸饱料汁仍保持微脆，内里肉质酥烂脱骨，汤汁浓而不腻，堪称中式烹饪中刚柔并济的典范。
一、食材处理
1. 买几个鸡腿，将鸡腿剁成小块后，用冷水浸泡2小时，泡出鸡块里的血水。（血水去腥关键！）
2. 鸡块泡了2个小时后，再多冲洗冲洗，将鸡块上的血水和杂质冲洗干净，沥干水分。
二、秘制腌料
将沥干水分的鸡块放进盆里准备腌制，往盆里加入切好的葱段、生姜片，加入盐调味，加一勺的白胡椒粉，一勺的五香粉，再加点生抽进去，加点高度白酒（去腥法宝）。
㊙️手法：直接用两手抓拌均匀，搅拌好后放一旁腌半个小时左右，这样鸡块会更加的入味好吃。
三、黄金脆皮秘籍
1. 鸡块腌了半个小时后，挑出盆里的葱姜。然后往盆里打入3个鸡蛋进去，用筷子搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上蛋液。
