2. 再分次往盆里加入红薯淀粉进去搅拌均匀，让这些鸡块上面均匀的裹上淀粉。分3次加入红薯淀粉（每次2大勺），裹至拉丝挂浆状态。
油温测试：木筷插入冒小泡时转中火
3. 然后将裹上蛋粉的鸡块一个个放进油锅里面去炸，鸡块刚放进油锅就会被炸的起酥。等鸡块炸至定型后，再用筷子搅动搅动，防止粘连在一起。
最后将鸡块炸熟，炸到颜色金黄的时候就可以控油捞出来了。时间大约是5分钟，鸡块炸好后，放一旁备用。
四、灵魂蒸汁配方
然后调个料汁，往盆里加入盐，加入白胡椒粉，加一勺的鸡精，再加入生抽和少许的酱油，加点蚝油。然后倒入多一些的热水进去搅一搅，这个料汁就调好了。
五、蒸制艺术
准备几个碗，然后把刚才炸好的鸡块分别放进碗里，每个碗里都放上一片葱段和生姜片，2个*红尖椒，1个八角，再放几粒花椒。然后每个碗里加入2大勺刚才调好的料汁进去（八分满）。
下来把碗放进蒸屉里，盖上锅盖大火蒸45分钟，让鸡块吸收料汁的味道，这样会更加的入味好吃。
