随着科技的发展，家庭生活也变得越来越便利。
不仅拥有了电饭煲、电磁炉、高压锅等电器，还逐渐有了智能化的健康饮食管理系统。
人们在家就可以轻松做出美味的食物，甚至还可以通过其他健康参数设定来监控饮食，保持健康。
然而在这样高压快节奏的生活下，人们逐渐开始忽略了传统食物的魅力，尤其是传统的保存食材的方法，更是成为了被遗忘的一部分。
就拿腊肉来说，大家在吃腊肉的时候是不是都会有这种感觉?
在炒腊肉的时候，我们通常都会放一些配菜，以免肉吃多了腻。
但是在炒制肉的过程中，有的人总会习惯性往里面加水，让炒出来的腊肉更加鲜嫩可口。
然而其实这样往里面加水，在湘西的大姐看来就是错的，往腊肉中加水是大忌。
准确地来说，在炒腊肉的时候，在腊肉上加入水，反而会使炒出来的腊肉特别咸，并且比起油腻，两者没有什么区别。
所以这位湘西大姐对于这道技巧点还是很有心得的，那么接下来就一起来看看这位湘西大姐的炒腊肉秘籍。
腊肉有很多地方做，但是做湘西腊肉那就是非常正宗了，香味十足且还很有嚼劲。
那么首先就要从腊肉这个食材来源讲起，这个湘西的腊肉的制作和湖南特有的辣椒，造就了湘西独特的腊肉。
最开始在民间流行用猪身上剩余的一些部位来制作腊肉，后来慢慢演变成一种传统习俗，每到过年的季节，家家户户都开始腌制一些腊肉，作为一种食材保存形式。
到了现在，由于养殖技术进步，养殖数量也多了起来，因此每年的腌制时间也四季都有。
如何炒出好吃不咸又不油腻的腊肉呢?那么这里就需要进行一个处理流程，首先我们需要从商家那里购买回来的腊肉需要进行烤制。
将购买回来的腊肉挂在火位上，经过炭火的烘烤后，不仅能够去除表面多余的油脂和杂质，也能将裹在表面的泥土烤熟变干，从而更好地将它刮下来。
然后就可以用水冲洗干净，将表面的杂质洗干净后，就可以将其切成片状，用水泡入清水中浸泡大概一个小时左右，然后就可以上锅炒制了。
这个浸泡过程就是为了将食材表面的一些咸味泡出来，不至于造成在做菜的时候放盐过多，非常咸，同时这里还可以为了增加其味道，可以适当放一些辣椒、大葱、大蒜、胡萝卜等配菜。
然后等到锅热起来之后，就要将事先准备好的生抽和鸡精适量放入锅中进行煸炒，鸡精放多了会咸，所以注意把控，好不要比腊肉多，再加上其他配菜，只需要放一些就好。
然后在配菜准备好后，将其放入锅中煸炒，同时注意控制温度，不要炒成过焦的颜色，就是最好的炒制过程。
炒好后就可以进行出锅装盘了，也不需要放水进去，简单的一些步骤和配料，就能够将这道湘西腊肉做得非常好吃，不咸也不油腻。
所以在炒腊肉的时候，往里面加水是大忌，也是这位湘西大姐认为应该记住的一点。
湖南人的生活习惯?其实湖南并不是唯一一个会吃腊肉的地方，在国内还有很多地方在吃腊肉，而这主要就要看当地的人们生活习惯以及当地养殖情况。
例如福建这一地区，因为这里雨水非常多，山上有古木丛林深厚，一年四季都比较阴冷潮湿。
所以这里的人们，在过年的时候也会制作一些腊味，在春节的时候备上一些，这样就不用担心天气潮湿容易变质。
而湖南也和福建一样多雨，不过相比较胡南来说，其雨水气候不会那么潮湿，因此这里人们吃腊味主要就是因为爱吃，搭配当地特产优质辣椒。
所以每年到了这个时候，这里的农田也会变得更加宽广，准备收获更多优质食材和更加肥沃的大猪。
大的猪身上的部位能切成五花肉，再带上一些猪胴体部分残存的肥油，这样就能让每一块切好的肉都有肥有瘦。
这是因为五花肉肥瘦均匀且价格便宜，相比猪腿肉，相等重量的话，这里的价格比腿肉更加实惠，所以当地的人们更愿意选择五花肉。
在制作成湘西火腿或者是五花腊肉的时候，就能做到既鲜又香，还能做到有嚼劲又适口，因此它也是作为湘西地区一种固定的人们喜欢吃的一道美食。
而且近年来这种特有美味，也逐渐受到外边人的青睐，因此在商店也经常能看到腌制好的盒装或者袋装食品出售。
随着更多人对湘西火腿和五花老鼠口感描述为“很香很香”，所以现在很多人为了追求美味，也会定做一些这种特有风味。
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