②做清炖羊肉的时候，因为所用的羊肉是带骨的，所以我们就不需要把它加工成小块儿，直接大块儿炖制就可以了。先用清水将羊肉清洗几遍，去掉羊肉上残留的一些羊毛或者是杂质，清洗干净以后，在取一个大点的锅，在锅中加上适量的冷水，将清洗干净的羊肉放在冷水锅中。
③打开炉火将锅中的水烧开，这时装有羊肉的锅中会漂起一层浮末，我们必须要用勺子将所有的浮沫撇干净，因为羊肉随着水温的升高，羊骨里面的血水会陆续的溢出，所以我们要耐心的多撇上几次，直到将锅中的浮沫撇干净，锅中的水变清为止。
④把锅中的浮沫撇干净以后，我们将葱姜切成大块儿，放在锅中，开大火将锅烧开以后，转入微小火，也就是最小的火，只要能保持锅中的水略微沸腾就可以了，然后炖制一个小时左右。如果是羔羊肉，那么只需要半个小时就可以了，因为我所使用的羊肉是成年大羊的，所以需要炖制的时间就要长一些。炖制一个小时以后，我们在出锅前将食盐放入，再撒上些葱末，即可完成制作了。
经过一个小时的炖制，香喷喷的清炖羊肉就做好了，用这种方法炖出来的羊肉，汤鲜肉美，肉质软烂适口。
