三、五个致命细节大公开
- 打蛋手法堪比太极：千万别用打蛋器！筷子呈Z字形轻轻划散，看到蛋清蛋黄完全融合就停手。我试过顺时针疯狂搅拌，结果蒸出来全是泡沫，跟啤酒沫似的。
- 过滤不是矫情：去年双十一囤的豆浆过滤网派上用场了，滤掉那些顽固的系带和气泡。有次偷懒没过滤，蒸出来表面浮着白色絮状物，我家猫都嫌弃。3、盖盖子的玄机：蒙耐高温保鲜膜会闷出水汽，扣个盘子最实在。上个月我用蒸锅自带的玻璃盖，水滴答滴答往下掉，硬生生砸出陨石坑。
4、火候掌控生死线：中火！中火！中火！重要的事情说三遍。水开转中火蒸8分钟，关火焖3分钟。有次急着出门开大火，结果蛋羹疯狂冒泡，像沸腾的火山岩浆。5、调味时间差：生抽要在蒸好后淋，千万别直接加蛋液里！我丈母娘有回把盐直接拌进去，蒸出来蛋羹发灰，跟水泥一个色儿。
现在手把手带你们做：取3个土鸡蛋（别用冷藏蛋！），在碗沿轻轻磕开，蛋黄完整落入碗中。倒入200ml温水（记住是晾过的！），加半茶匙盐，Z字搅拌30秒。过滤时用勺子背轻轻按压滤网，这个过程特别治愈，像给蛋液做马*鸡。
蒸锅水开后，把碗放在蒸架上，扣个白瓷盘。定时器设8分钟，这期间千万别手贱掀盖子！我有次中途偷看，热气"唰"地冲上来，蛋羹当场皱皮。时间到关火，耐心等3分钟，掀盖瞬间你会看到布丁般的光泽。淋上薄盐生抽，撒点香葱，滴两滴现磨香油，隔壁小孩能馋哭。
