爱吃红烧小丸子的有福啦！软嫩弹牙、一口一个超满足，做法也不难，赶紧来试试~
材料准备
主料
- 500 克五花肉（绞成肉馅）
- 3 个鸡蛋
- 2 大勺淀粉（约 30 克）
调料
- 5 克盐（分次用）
- 1 大勺生抽
- 1 大勺老抽
- 1 大勺蚝油
- 2 大勺料酒
- 10 克糖
- 适量白胡椒粉
- 10 克番茄酱
香料
- 3 克花椒
- 1 小块桂皮
- 5 克干辣椒段（可选）
- 适量葱姜蒜（切末）
制作步骤
调制肉馅
往五花肉馅里加入少量水（约 50ml），然后顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠上劲。接着加入盐、料酒、白胡椒粉调味，继续搅拌均匀。再打入 3 个鸡蛋，放入 2 大勺淀粉，搅拌到肉馅黏稠且不会松散就可以啦。
炸丸子
在锅里倒入油，烧到五成热，也就是把筷子插入油中，周围能冒小泡的程度。把手蘸点水，将肉馅挤成乒乓球大小的丸子，放入锅中。丸子下锅后先让它定型，再轻轻翻动。用中火炸到丸子表面金黄，就可以捞出来沥油备用啦。
炒酱汁
锅里留一点底油，放入葱姜蒜末爆香，接着加入番茄酱，用小火炒出红油。再加入 500ml 清水，放入花椒、桂皮、干辣椒段，开大火把水烧开。之后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，煮上 2 分钟，让香味充分散发出来。
炖煮丸子
把炸好的丸子放进锅里，开中小火焖煮 10 - 15 分钟，让丸子充分吸收酱汁的味道。时间到后，把丸子捞出来装盘，锅里的汤汁要过滤一下，把香料渣去掉。
勾芡淋汁
将过滤后的汤汁开大火烧开，然后转小火，加入 2 大勺水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。最后把浓稠的芡汁均匀地淋在丸子上，再撒上一点香菜点缀，美味的红烧小丸子就大功告成啦！
关键技巧
- 肉馅上劲：搅拌肉馅的时候加入适量水，搅拌至黏稠，这样做出来的丸子口感会更弹嫩。
- 炸制油温：丸子要在五成热的油温下锅，这样可以避免丸子外面炸焦了，里面还没熟。
- 酱汁平衡：番茄酱能让丸子的味道更鲜美，糖和盐的比例可以根据自己的口味适当调整。
- 勾芡浓度：加入水淀粉的时候可以分几次加入，直到汤汁能够均匀地挂在勺子上就可以了。
这样做出来的红烧小丸子肥而不腻，酱香浓郁，超级适合搭配米饭，赶紧动手试试吧！
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