笑口棗是廣州傳統的民間食品,其色澤棕紅,芝麻粘結均匀,形如笑口,入口鬆化,酥脆甜香。
用料:麵粉1斤,白糖 10两,猪油1湯匙,白芝麻3两,泡打粉2 茶匙,食用碱水少許,水適量
製法:
1.將麵粉放在案板上圍成圈,中間劃開,注入清水.泡打粉碱水及猪油等溶解後,把麵粉拌入至均匀,揉合成一围
2.把麵糰搓成長圓條,分切成一塊塊,用手搓成圆形,放入芝麻中滚上芝麻,放入五、六成熟油中炸,火力先強後弱,炸至開口呈棕红色,即成笑口棗。
炮製笑口棗應注意三點:
1.要掌握水分拌粉,探用將水逐渐加入法。如不用泡打粉，食用碱水,可用臭粉茶匙,食粉½茶匙;猪油亦可改用花生油
2.要求油温五、六成熟(约 160~180℃),油溫過高不開口,過低會散開。
3.粉與泡打粉、碱水、白糖(或食粉、臭粉)拌匀即可,不要搓揉,防止起筋,影响成品的鬆化。
油温五、六成熟的估計:油温五、六成熟等於 160~180℃,油锅中的表面,泡泡滚起来了,且有散開的露狀油煙上升。
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