高筋面粉怎么才能蓬松,怎样把高筋面粉变得更劲道

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-15 14:05:24

蛋糕成功与否,手法比面粉更重要,这1步对了,高筋面粉一样松软。很多人制作蛋糕都把注意力放在打发蛋白上,明明蛋白已经打发起泡,为什么做出来的蛋糕不蓬松呢?打发蛋白固然重要,但拌面糊更重要。有朋友会说,拌面糊有什么难的,只要把食材搅拌均匀就可以了。错!今天小编就将拌面糊的方法分享给大家,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉,都能做出蓬松的蛋糕。先把面粉之外的其他食材混合均匀,放入面粉之后千万不要快速搅拌。否则面糊上劲出筋,蛋糕就发不起来。正确方法是,把干粉压至蛋黄混合液中,至没有干粉颗粒,之后缓慢朝一个方向刮匀,这样拌出的面糊有气泡孔隙,做出来的蛋糕特别松软。

金砖蛋糕

高筋面粉怎么才能蓬松,怎样把高筋面粉变得更劲道(1)

By 冬儿妈妈

配料:

低筋面粉 120克、鸡蛋 6个、白糖 90克、玉米油 40克、牛奶 40克

烹饪步骤:

1.蛋清蛋黄分离

高筋面粉怎么才能蓬松,怎样把高筋面粉变得更劲道(2)

2.蛋白打至硬性发泡,分二次放入白糖。

高筋面粉怎么才能蓬松,怎样把高筋面粉变得更劲道(3)

3.蛋黄加白糖

高筋面粉怎么才能蓬松,怎样把高筋面粉变得更劲道(4)

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