北方人爱吃面食,各种面食就是一日三餐的主食,尤其是馍馍(别的地方叫做馒头)。如果自己在家做,发面尤其重要,虽然现在有很多种酵母,酵母伴侣等等,好多人都说,吃多了对人体有害,这就要求用天然的酵母了,比喻老面就是比较好的,可是没有那么的蓬松,口味不一样吧,我还是喜欢吃老面馍馍,比较有嚼劲。用纯母吧,也是没有那么蓬松。
下面我就总结几种发面变得蓬松的好方法
1、面粉里加酵母以外,再加白糖,这样加速发面时间,还可以增加馍馍的蓬松口感
2、面粉加酵母,再加酸奶,因为为酸奶中含有多种菌群,会使面发的更快,馍馍更蓬松,如果有条件的,还可以加牛肉,馍馍更白更好吃香甜。
3、面粉加酵母,再加米酒和少许白糖,这样口感更好,更蓬松好吃。
4、面粉加酵母,再加彩色的蔬菜汁,比喻南瓜,紫薯、菠菜、韭菜、紫甘蓝汁等等,因为彩色的蔬菜有天然的发酵剂,可以节省发面时间,而且颜色漂亮,更蓬松好吃。
5、面粉加酵母,再加泡打粉,或者泡打粉改良剂,这样比较蓬松好吃,但是算是添加剂类的,不能加的多,尽量少吃,所以,不建议经常吃。
综合以上那些方法,加天然的牛奶,白糖、酸奶、米酒、蔬菜汁,这样是比较安全好吃的,特别的健康,所以和面的时候尽量面和的软一些,这样馍馍就比较蓬松好吃了。