怎样发出来的面粉才松软,面粉怎么和才能薄又劲道

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-15 14:31:51

发面,对于大多数人来说并不陌生。面团在一定温度和湿度条件下,依靠酵母菌在面团中产生大量的二氧化碳气体达到面团疏松的效果。像我们经常吃的馒头,花卷,包子或者面包等等,都属于发面类食品。

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而说到发面这个问题,好多人认为发面是需要经验的。但其实发面除了需要丰富的经验才能提高成功率之外,关键的还要掌握发面技巧。这样蒸出来的馒头或者面食,才会更加蓬松暄软,入口也比较香甜。今天小厨就和大家分享发面时,需要掌握的“8大技巧”,成品不仅松软可口,而且一次成功。

1、发酵剂的选择

生活当中,我们采用的发酵方式一般有三种:老面,小苏打,酵母粉

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老面:又称“面肥”或“起面”;尤其像家里的老人,或者我们父母辈的制作发面食品,都喜欢用老面来发酵。但有个缺点,就是容易使面团产生酸味。所以就需要额外加碱面来中和其酸味,但如果是碱面量掌握不好,就很容易失败,所以不建议使用。

小苏打:小苏打作为发酵粉的原理是,小苏打在加热的条件下会产生二氧化碳气体,从而使面粉膨胀。但小苏打发酵,一是本身释放气体不丰富,容易失败之外;二是最关键的,小苏打是弱碱性物质,容易使发面食品发黄,并且易破坏面粉中营养成分,所以也不建议使用。

酵母粉:是一种天然的酵母提取物;“取之不竭的营养源”,指的就是活性干酵母(酵母粉);所以用酵母粉来发酵不仅能让面食味道好,而且还提高了它的营养价值。并且用酵母粉也非常方便,直接加入到面粉里面就可以使用。成功率也比较高,所以发酵建议使用的就是酵母粉。

2、发酵粉宁多勿少

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正常情况,500g面粉对应加入5g酵母粉就可以;但尤其对于新手来说,如果无法精准掌握面粉和酵母粉的用量,那使用酵母粉最好宁多勿少

酵母粉是经过提纯的微生物,没有杂菌,而且营养价值丰富;放多了不仅会提高发酵的成功率,而且还会提高发酵的速度。所以如果掌握不好用量,使用酵母时宁多勿少。

3、活化酵母菌的重要性

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