怎样发出来的面粉才松软,面粉怎么和才能薄又劲道

生坯制作好之后，最好不好直接上锅开始蒸；而是放在案板上进行二次发酵；给面团一个恢复活性的时间。并且经过二次发酵，面筋也得到了充分的扩展和延伸，这样面团的柔软度也会增加；然后再开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头不仅蓬松暄软，而且不容易回塌收缩。

二次发酵完成之后，就需要开水上锅蒸了。这个时候面团已经达到最佳发酵程度。开水上锅蒸，一是缩短烹饪时间，二是高温蒸气更容易使馒头受热均匀，这样蒸出来的馒头个个松软可口；

其次就是关火后，不要立马掀开盖。否则热胀冷缩，馒头很容易回缩；焖5分钟，等温度自然下降，锅内的水蒸气也会沿着锅盖弧度自然滴落到边缘，避免水蒸气滴落到馒头上，出现死皮。这个时候再掀开锅盖，个个都是白白胖胖的大馒头。