俗话说“食在中国，味在四川。”川菜一菜一格，百菜百味，物美价廉、贴近生活的特点，让川菜迅速流行于全国。川菜中经典菜肴极多，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等耳熟能详的佳肴，而回锅肉，却是川菜之首，如果说川菜是一台精彩异常的大戏，那回锅肉，就是舞台上的当家花旦。
几乎每个川人都有回锅肉情结，肥瘦相间的肉片，配上青色的蒜苗、红色的辣椒、红油铺底，赏心悦目中，浓郁的味道刺激着你的味蕾，让你忍不住大快朵颐。回锅肉的做法几乎人人都会，最传统的就是大块肉煮熟后，切片与郫县豆瓣酱同炒，最后加入蒜苗即可。今天我要分享的做法有点不一样，加入了豆豉这种调味品，豆豉不但风味独特，而且是传统中药，可以预防和治疗风寒感冒，怕冷发热，鼻塞喷嚏症状，这几天气温突降，多吃点豆豉是非常好的。做出来虽然色泽不怎么好看，但是味道好吃到爆，入口浓香，肥而不腻，天天吃都不够！
主料：带皮五花肉一块
辅料：蒜苗5根、红辣椒一根、姜一块、葱白一根、花椒一把、干辣椒两根
调料：郫县豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、豆豉一勺、料酒两勺、生抽一勺、糖一调羹、盐适量。
