宫保作为川菜中独有的味型，已有其在用料、用味上的特定含义：原料中必须使用油酥花仁和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。宫保菜式，除贵州以糍粑辣椒为之外，全国各地皆以川菜工艺作为标准。
宫保、鱼香、家常三种味型，为川菜所独创，三种菜式皆有辣味，而辣味又有所不同，宫保用于辣椒节炸香，突出糊辣味；鱼香用泡辣椒入菜，突出泡辣椒特有的酸辣味；家常用郸县豆瓣煸香，突出豆瓣辣味，真所谓“一菜一格，百菜百味。”
话说，我小时候是不敢吃辣的，但每次看到大人在吃宫保鸡丁，味道实在太香，都会忍不住吃个几口，大概也是少数几样我愿意吃的辣菜。现在呢，宫保鸡丁是我们家很常出现的菜色，因为作法简单，材料准备方便(我都会冷冻鸡肉备用) ，重点是又很下饭啊！
某次在家我们懒得出门觅食，想说不然随便煮煮，来清一下冰箱好了，就从冰箱冷冻柜拿出鸡肉化冻来炒宫保鸡丁。炎炎夏日是不是让你没食欲呢？这几天日头恰炎炎热都热饱了，于是大叔想到非常下饭的宫保鸡丁，今天做一点不一样的变化，我们把它改成牛肉，真的非常喜欢这道，尤其在夏天吹着冷气，小酌一下真的非常幸福。
分量4人份、时间15分钟
食材：牛肉200克、蒜片20克、干辣椒10克、花椒1小匙、葱段20克、蚝油1大匙、酱油2匙、米酒3匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉水少许、香油少许
1、牛肉，盐巴少许、胡椒粉少许、酱油1匙、米酒1匙，腌渍5分钟，油锅，油热，放入牛肉过油，牛肉微粉红即可捞出沥干，炒锅，少许油，将蒜片、干辣椒、花椒，炒香。
2、放入牛肉快速拌炒、加入蚝油1匙、米酒2匙拌炒均匀，放入葱段稍微拌炒，淋入少许太白粉水（让牛肉更滑口），最后淋上香油（牛肉更油亮），拌匀即可美味上桌。
大叔小提示
1、牛肉煮太久会变老涩，牛肉调味腌渍后运用过油方式，减短烹煮时间，也能入味熟透，口感不会老，不用花太多时间料理，也能做出下饭好菜。
2、调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜，干辣椒以炒至色呈棕红为度，如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
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