手残党福音来了，深扒香辣肉丝的简单做法，肉香浓郁，解馋下饭
香辣肉丝，这道色香味俱全的佳肴，其历史可追溯至中国古代。相传，这道菜与唐朝的名将李靖有着不解之缘。李靖在一次远征中，为了提振士兵士气，命令厨师制作了这道辣味十足的肉丝，士兵们食后精神大振，士气高昂。从此，这道菜便在军中流传开来，并逐渐演变为民间的一道家常美食。
在《齐民要术》一书中，虽未直接提及香辣肉丝，但对辣椒的描述却可见一斑。辣椒自明代传入中国后，便与本土食材相结合，创造出了无数美味的菜肴。而肉丝的烹饪，则在《随园食单》中有所体现，书中提到了多种切丝的烹饪方法，为后世的香辣肉丝提供了烹饪灵感。
- 准备材料：猪里脊肉300克，干辣椒20克，生姜10克，大蒜5克，葱1根，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖5克，食盐适量，花椒粉适量，食用油适量。
- 肉丝处理：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、食盐腌制10分钟。
- 辅料准备：干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切末，葱切成葱花。
- 炒制：热锅凉油，油温升至7成热时，下入腌制好的肉丝快速滑散，炒至肉丝变色后捞出备用。
- 爆香：锅中留底油，下入干辣椒段、生姜末、大蒜末，用中小火慢慢炒出香味。
- 混合炒制：加入炒好的肉丝，倒入老抽、白糖，快速翻炒均匀，使肉丝上色。
- 出锅：最后撒上葱花、花椒粉，炒匀后即可出锅装盘。
在烹饪香辣肉丝的过程中，有几个关键步骤的原理需要理解。首先，肉丝的腌制是为了增加底味，同时料酒能够帮助去腥。其次，快速滑散肉丝可以防止肉丝粘连，保证口感的嫩滑。炒制干辣椒时使用中小火，是为了避免辣椒炒糊，失去香辣风味。最后，老抽上色、白糖提鲜，使得成菜色泽红亮，味道鲜美。
注意事项- 肉丝不宜炒制时间过长，以免变老。
- 干辣椒的量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免过辣。
- 炒制过程中火候的控制非常重要，以免食材炒糊。
