水晶蒸饺属于饺子的一种，有着漂亮的外形，是广东早茶常见的点心之一，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振。
材料：澄面，土豆淀粉，芹菜，猪肉，虾仁，鸡蛋，姜，葱，酱油，香油。
做法：1.澄面250克 土豆淀粉250克 开水250克 也就是说1:1:1 澄面就是小麦淀粉，超市有卖的。和面的时候应该用沸水（开水）。和面把两种面烫一下，和成面团。
2.芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。
3.芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人家庭口味依次放入，制作馅料。
4.4擀皮包成饺子，上锅蒸15分钟。
小贴士
1、馅料中加入少量的高汤，使馅料味道更好。 2、不能用其它淀粉代替土豆淀粉。 3、一定要用沸水烫面，否则面团容易开裂与不通透。 4、包入的馅料要适量，不要过多，以免在蒸的时候把皮撑破了
