大虾一般都是白灼着吃，主要是吃虾的鲜嫩、肉质、口感。今天就用大虾来换一个做法，做一个外酥里甜的油焖大虾。这道菜也是融合菜，是山东鲁菜进行改良的一道海鲜。把大虾做成酸甜咸口的做法，出锅鲜香入味又好吃，非常适合过年的时候用来招待客人。一起来看看我是怎么做的。
·首先准备一斤的冻虾，因为冻虾比较便宜，我就选择了冻虾。如果想口感更加鲜美一点的，就要选择鲜虾。倒入适量的清水没过冻虾，用手搅拌一下，搅匀后放一旁解冻10分钟，这样更容易处理。
·接着准备一些大蒜，做这道美食大蒜一定要多准备一些，这样吃着会更香。先把大蒜切成薄片，切好后再准备几个小米椒，给它切成小圆圈，不喜欢吃辣的可以不放。切好后再和大蒜一起剁碎，尽量多剁一会，剁的越碎越好，这样蒜香味浓郁，会更好吃。最后剁成这样的颗粒感就可以，再把它放入盘中。
·接着再准备几根小葱，给它切成葱段，切好后放入盘中。现在大虾已解冻好了，再取一个大虾，把虾头掰下来不要了。再准备一把厨房剪刀，用剪刀把虾须和虾腿剪下来不要。全部剪好后，再像我这样在虾背这里给它剪出一个小口，再把虾线取出来。虾线是虾的肠道，一定要给它处理干净。用剪刀像这样把虾背剪开，等一下吃的时候更容易去壳。处理好的大虾先放一旁备用。剩下的大虾用同样的方法，给它处理成这样的状态。
·全部处理好以后，再把大虾放入大碗中，再倒入适量的清水，把大虾清洗一下，简单的抓洗几遍就可以。洗净后控水捞出，放入盘中。
·接着来调一个料汁，小碗中放入一勺生抽，加一勺蚝油，加一勺番茄酱，加一点点食盐，加适量的胡椒粉，用勺子搅拌均匀，让所有调料完全混合在一起。像这样秘制酱料就调好了，搅匀后放一旁备用。
·起锅烧热，放少许油，油热后放入大虾，用大大火翻炒，炒的过程中要不停的翻动，把大虾炒香。
·这一步需要多炒一会，把大虾壳炒至焦香，大概需要翻炒四五分钟左右，最后翻炒成这样焦黄的状态就可以出锅了。再把它盛出来放入盘中，先放一旁备用。
