清炒红菜苔的关键，不仅是在于去皮的过程；还主要在于翻炒的程序，味料并不多，但在不断翻炒过程中，才能将料汁与食材本身的味道巧妙地融为一体，形成最好的吸收状态，自然出锅后，香脆嫩滑，不仅不会发苦，还会清爽开胃喽。
1、这道菜程序简单，配料不多，最为关键之处在于去皮是否去净，翻炒是否能充分入味，二者配合好，才是神仙香味的关键。
2、葱姜蒜作为最基本的佐料，在这道菜中发挥着极其重要的作用，一定要重视激发其有效的香味，进一步让其味逼进红菜苔之中，则达到了预先的目的。
3、最后用淀粉勾芡再翻炒，让汤汁变得浓稠一点，味道自然会更加香浓一些，可见，这一步还是不可或缺的，一定要多留心、多关注才是。
