春天是万物复苏的季节，各种新鲜的蔬菜纷纷上市。在这个时候，多吃一些凉拌素菜，不仅能品尝到蔬菜的清新口感，还能摄入丰富的营养。下面就为大家介绍15道适合春天吃的凉拌素菜，它们的美味程度可不输大鱼大肉。
清爽可口类凉拌黄瓜做法：将黄瓜洗净拍碎，切成小段。大蒜切末，和生抽、醋、糖、盐、辣椒油等调料混合成酱汁，浇在黄瓜上拌匀即可。黄瓜水分足，口感脆爽，特别适合春天食用。
凉拌生菜做法：生菜洗净撕成小块，准备好蒜末、蚝油、生抽、醋、香油等调料。将调料调成酱汁，淋在生菜上，轻轻搅拌。生菜富含维生素和膳食纤维，清爽解腻。
特色风味类凉拌香椿
做法：香椿洗净焯水后切碎，加入适量盐、香油、生抽等拌匀。香椿是春天的时令野菜，独特的香味让人回味无穷。
凉拌折耳根做法：折耳根洗净切段，加入辣椒、花椒、蒜末、醋、糖等调料腌制片刻。折耳根具有独特的风味，有清热解毒的功效。
色彩丰富类凉拌三丝做法：将胡萝卜、黄瓜、粉丝分别切丝。胡萝卜丝焯水至断生，粉丝泡软。把三种丝混合，加入盐、醋、生抽、香油等调料拌匀。这道菜色彩鲜艳，营养均衡。
凉拌五彩蔬菜做法：准备好紫甘蓝、生菜、黄瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜，切成丝或块。用橄榄油、醋、黑胡椒等调制沙拉酱，与蔬菜拌匀。丰富的色彩和多样的口感，让人食欲大增。
豆制品类凉拌豆腐
做法：豆腐切成小块，焯水后捞出沥干。用生抽、蚝油、辣椒油、葱花等调料调成酱汁，浇在豆腐上。豆腐口感嫩滑，富含蛋白质。
凉拌豆皮做法：豆皮切丝焯水，加入香菜、蒜末、辣椒、醋、糖等调料拌匀。豆皮有嚼劲，味道鲜美。
菌类蔬菜类凉拌木耳做法：木耳泡发后撕成小朵，焯水至熟。加入生抽、醋、蒜末、香油等调料，撒上香菜即可。木耳富含铁等矿物质，营养丰富。
凉拌杏鲍菇做法：杏鲍菇切丝焯水，挤干水分。用盐、生抽、蚝油、辣椒油等调料拌匀。杏鲍菇口感类似鲍鱼，鲜香可口。
根茎类蔬菜类凉拌萝卜丝做法：萝卜洗净切丝，加入盐腌制片刻，挤出水分。再加入糖、醋、香油等调料拌匀。萝卜丝清甜爽口，有开胃的作用。
凉拌莴笋丝做法：莴笋去皮切丝，用盐腌制后倒掉水分，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀。莴笋丝口感脆嫩，清热去火。
水生蔬菜类凉拌藕片做法：藕切片焯水，过凉水后沥干。加入白醋、糖、盐、辣椒等调料腌制。藕片口感爽脆，香甜可口。
凉拌荸荠做法：荸荠去皮洗净切片，焯水后加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀。荸荠清甜多汁，有润肺的功效。
叶菜类凉拌菠菜做法：菠菜洗净焯水，挤干水分切段。加入蒜末、盐、生抽、醋、香油等调料拌匀。菠菜富含铁和维生素，营养丰富。
在这个春天，不妨试试这些凉拌素菜，简单易做又美味健康。你可以根据自己的口味对调料进行调整，让每一道凉拌菜都符合你的喜好。
,
