导读
二哥炸的排骨，香遍全院子，馋死个人！一口下去，外酥里嫩，真香！他说是面粉淀粉比例的功劳，炸排骨到底用啥好？这就告诉你二哥的独家秘方！
排骨的灵魂：精细的预处理
买新鲜排骨，用盐和干面粉搓搓，洗干净。这能去油去血，还*菌。
腌制出美味：让排骨更有滋味
姜丝、葱段、盐、糖、胡椒粉、生抽、白醋、白酒，这些都放进去腌排骨。至少腌20分钟，时间越长越入味。
面糊的奥秘：外酥里嫩的关键
别只用面粉或淀粉！二哥用面粉和淀粉一起，比例1:1，再加两个鸡蛋，拌成稀糊。面粉让它酥脆，淀粉保证嫩度。
油炸的技巧：火候是关键
油温六七成热（筷子放进去冒小泡泡），下锅炸30秒定型，翻面。火别太小，不然面糊会掉。中小火炸到酥脆，捞出来控油，再复炸30秒，更酥脆。
成品展示：色香味俱全的享受
炸好的排骨，金黄酥脆，鲜嫩多汁，一点不油腻！当零食、下饭菜、下酒菜都行！
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