象形动物点心,因其形状逼真,憨态可掬,得到了不少食客的认可,特别受小朋友的喜欢。
天府熊猫,此点心的创意,其实来自于前些年的流行粤点“雪媚娘”,在其制法基础上,添加用黑色巧克力制作的熊猫耳、眼睛和鼻子等,一只只“熊猫”就诞生了。
后来,一些小吃师傅在“天府熊猫”的做法上进一步延伸,改用褐色面团制皮,再安插上白色巧克力做成的熊猫五官,就又创制出了动画片里的卡通形象“熊大”“熊二”。
天府熊猫
△成品图
皮坯原料:糯米粉300克、鹰粟粉100克、白糖150克、椰浆100毫升、清水300毫升
馅料:奶油馅、菠萝苹果馅
装饰料:黑巧克力、白巧克力
制法:
1.和面制皮
把糯米粉、鹰粟粉、白糖倒入盆中搅拌均匀,然后加清水和椰浆搅拌均匀,接着倒入托盘,入蒸箱蒸15分钟至熟透取出,卷成条形坯。晾凉后放在撒有扑粉(熟澄粉或熟糯米粉等) 的案板上揉成条,切成小剂子,然后用擀面杖擀成圆皮(见图1~2)。
2.包馅成形
取熟糯米皮1张摊放在左手心,先放入适量的奶油馅,再放菠萝苹果馅(注意馅料要放饱满),采用类似包包子的手法收口,翻面后放在案板上用双手轻轻搓圆,即成点心“雪媚娘”,逐一依法制完(见图3~8)。