大家好，我是阿健，做一个温暖的厨师。今天给大家分享一道广式客家经典名菜：三杯鸭的家常做法。做法非常简单，我稍微改良了一下，就算厨房小白看一遍都能学会。出锅味道特别香浓，咸香微甜，好吃到舔手指。下面就一起跟着阿健的视频来看看是怎样制作的。
·首先来准备半只新鲜的鸭子，我今天用的是肥鸭一只，我怕吃不够，所以就买了半只。
·往鸭子的表面撒上一把食盐，因为鸡皮和鸡毛是紧密联系在一起的，表面会有一层汗腺，就会有很多脏东西附着在鸭肉上面。而食盐具有*菌消毒的作用，还有很好的摩擦力，可以将鸡皮处理的更加干净。
·处理好以后，往鸭身上淋上101度的开水给它烫一下，烫个几分钟，这样鸭皮会收紧，口感也会更加的q弹。
·趁着这个时间，来准备点配料，半颗紫皮洋葱切成小块，切好装入盘中备用。昨天剩的一些大葱给它切成圈圈，切好和洋葱放一起。再准备几颗蒜子和生姜，全部切成颗粒状就可以了，切好放入盘中备用。
·这道菜最关键的部分来了，大家一定要做好笔记，那就是分别准备一杯花生油，一杯自制米酒，还有一杯生抽酱油，之所以叫三杯鸭也是因此而得名。
·这会把泡好的鸭子简单的清洗干净就可以，放到菜板上，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样下锅的时候就不会把油溅到到处都是，也不会伤到自己。
·接下来开始烹饪，将锅烧热，将准备好的花生油加入进来，将油温烧至五六成热，润一下锅，这样锅气足，做出来的菜也会更香。
·再将鸭子下入锅中，一定要皮朝下，把鸭皮煎至金黄的颜色。一面煎好后，再给它翻过来煎另一面，将两面都煎至金黄焦香，像视频中这样，底部也煎至这种金黄焦香的状态就可以了。
·再下入切好的姜蒜丁、洋葱和大葱，炒出葱姜蒜的香味。炒香后再下入准备好的生抽酱油，米酒也全部倒进来，再加入几颗冰糖，这样出锅后成品会更亮，而且也带一点点的甜口。
