饸饹（读音hé le），也叫河漏，又叫huó luǒ，最早的时候是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感，适合于没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。饸饹面口感爽滑筋道，味道鲜美！
大刘哥一个专注做美食的厨子，从事餐饮工作十余年。
- 饸饹面汤料做法
- 羊汤制作
- 羊油辣椒制作
- 所需原料
- 制作方法
- 饸饹面的制作
- 制作流程
- 技术要点和关键
- 汤臊制作是体现饸饹面味道的支撑
- 面条成型和熟制是饸饹面制感的保证
- 品种变化
