糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，外酥里嫩、酸甜开胃。
食材准备
- 猪里脊肉 300克
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个（蛋清或全蛋均可）
- 玉米淀粉（或土豆淀粉） 50克
- 白糖 3勺
- 白醋/米醋 3勺
- 番茄酱 2勺
- 清水 4勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油
- 熟白芝麻、葱花
制作步骤
1. 处理里脊肉
- 里脊肉切成手指粗的条，加盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋抓匀，腌制15分钟。
2. 裹粉炸制
- 腌好的肉均匀裹上淀粉（确保每条肉不粘连）。
- 油温6成热（筷子插入冒小泡），逐条下肉中火炸至浅黄定型，捞出沥油。
- 升高油温至8成热，复炸10-20秒至金黄酥脆，捞出备用。
3. 调制糖醋汁
- 碗中加白糖、醋、番茄酱、生抽、清水搅匀。
- 另取小碗用1勺淀粉 2勺水调成水淀粉备用。
4. 炒糖醋汁
- 锅留底油，倒入糖醋汁小火熬至冒泡，加水淀粉勾芡至浓稠。
- 倒入炸好的里脊肉快速翻炒，裹匀酱汁后关火。
5. 装盘
- 撒白芝麻和葱花点缀，趁热食用更酥脆！
关键技巧
- 复炸：第一次炸定型，第二次高温炸酥脆。
- 糖醋比例：1:1为基础，可按口味调整酸甜度。
- 快速翻炒：酱汁裹匀后立即关火，避免肉变软。
