▲ 浆水菜里，藏着许多叠词蔬菜。摄影/onekeys，图/汇图网
叠词的背后，藏着美食秘籍
如果看黄土高原上沟壑丛生的地形，仿佛这些叠词美食的诞生是因为古时候“交流基本靠吼”。看着两个村中间只隔一道沟，那沟却深不见底，走起来得十天半个月的，是以人们平常只能隔沟对话：
“今天你吃什么饭——饭——饭？”
“荞面——面——馍——馍……”
不过回音诞生了叠词美食，只是一个简单的猜想。实际上叠词既源于上古时期语言的留存，也与游牧-农耕交界线上长期以来的语言大杂烩有关。而这些“卖萌”的说法，倒是真真切切暗藏着美味的秘籍。
▲ 猜一猜里面是捞捞还是削削？图/《风味原产地·甘肃》预告片
一个简简单单的形容，口感便有微妙的不同：同样是一块明晃晃的凉粉，用漏勺从顶上捞出细条的 “捞捞”和侧面用刀削成薄片的 “削削”到底有什么差别？不到天水去尝一尝，就很难得知其中的奥妙。
到了陇东（甘肃东部），叠词就是一碗面的花样指南，甘肃平凉人口里经常念叨的擦擦揉揉，和面醒面揉面，擦一擦，揉一揉，加上臊子颗颗，就是一碗扎实可亲的日常主食。拿手搓面，就叫搓搓面，等这面再切成寸许长，就摇身一变成了节节面。除了这些，还有线线面、棒棒面、棍棍面，真是由细到粗，丰俭由人了。
▲ 你喜欢宽面还是细面？摄影/朱锐
而在黄土高原另一端的面食大省山西，叠词指南则更加精细。山西人带着削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等“十八般武艺”，一下就变出了握溜溜、圪搓搓、切板板、斜片片等多种招式，实在是令人眼花缭乱，再加上山西方言十里不同音的特质，一个地道的山西人都很难说清这一大桌菜的通用叫法是啥。像是祁县的“耐咬咬”，不仔细解释，很难想明白它其实是一种凉了就很难咬得动的烧饼。
