▲ 酸辣可口的洋芋然然。图/苹果
不过在黄土地上通行的土豆美味，还是陇东，陕北人口里的洋芋囷囷（qūn qūn），这两个字来自《阿房宫赋》，也很能体现出土豆丝的回旋曲折。土豆擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，再上锅蒸熟，配合各种蘸料，既是主食，又是零食，健康少油，味道却丝毫不减。这道菜到了山西，做法微调，就变成了土豆擦擦，不一样的叠词，同样是美味。
▲ 洋芋囷囷，西北人钟爱的小吃。插画/林天意，选自《风物中国志·平凉》
与土豆扮演同样角色的，就是高原上茁壮生长的包谷（玉米），它可以磨面做成面糊糊、面节节、也可以做成鱼鱼，可以磨碎做成玉米糁糁（shēn shēn），虽然简单，却带着淡淡的玉米香，一碗下去，满是忆苦思甜的味道，此外，还有以黄豆为主角的钱钱饭，泡好黄豆，晾干压扁成铜钱形状，再倒入锅内煮至半熟，加入小米或高粱米，用小火熬成粥状，粘稠而甜美。
配上肉肉，也好吃！
宁夏人爱吃羊，宁夏滩羊肉的口感、味道自不必说，宁夏的羊肉火锅里，则少不了两道神奇的配菜，洋芋馍馍与凉粉皮皮。这洋芋馍馍口感柔韧、凉粉皮皮晶莹剔透，涮一涮羊汤，香滑与嚼劲兼而有之，口感也是很神奇的。
▲ 哪个是洋芋馍馍，哪个是凉粉皮皮？摄影/Geethan
与肉搭配的叠词美味，在青藏高原边缘的甘肃岷县更为常见，冬天的早餐，少不了一碗源于古代肉羹的羊肉糊糊，带骨髓的羊骨头熬成原汤，小片羊肉与粳米在文火里反复磨合，调上汤中灵魂胡椒，这一碗高原寒冬的限定早餐，吃起来实在是香喷喷，辣唿唿。
吃罢糊糊，还有青稞麦索索儿，最适合搭配一份细细切好的腊肉。即便是寒冬的夜市摊头，也同样热闹，撕半只烧鸡，吸溜一碗热腾腾，滑溜溜的鸡汤冻冻。荠荠菜冻冻清香嫩滑，加了胡椒的鸡汤则香浓诱人。
▲ 与肉最配的青稞麦索索儿。摄影/岷山花儿
在山西，摩擦擦与肉末或切碎的羊尾巴是绝配，把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺在笼屉，用筷子均匀地一条一条拨在笼布上，再加入葱盐等佐料，筋而不硬、黏而不软，调上卤汁吃，最扎实。
当然，并不能一概而论黄土高原上只有面面面面和肉肉肉肉。正因过去山野蔬菜不多见，西北人对它们的称呼尤其可亲——灰灰菜、苦苦菜、荠荠菜……这些野菜，要么加上蒜泥“调和”，泼油凉拌，装点餐桌；要么成为西北人浆水里的绿色“调料”：为浆水菜发酵的酸香增添一种清香，再化进鱼鱼和搅团等小吃以及一日三餐里。
