2、如果配方中使用蛋黄时，蛋黄的比例不要超过总蛋量50% ；
3、搅拌时所有盛蛋的容器须清洁，不含任何水、油渍以免影响蛋的起泡；
4、配方内如添加5%的柠檬汁可帮助蛋的起泡作用，柠檬汁可在蛋搅拌时加入；
5、理想海绵蛋糕面糊的比重为0.46左右；
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