该头条视频分享家庭版辣子鸡丁的做法，核心强调"鸡肉量足香辣过瘾"，解决传统辣子鸡丁"辣椒多鸡肉少"的痛点。制作步骤：
·1.选材处理：选用性价比高的鸡腿肉，去骨切丁(增大入味面积)。
·2.嫩滑腌制：鸡丁加料酒、生抽、盐、胡椒粉、一个蛋黄、淀粉，左手抓匀腌制10分钟(蛋黄和淀粉形成保护层锁住水分)。
·3.酥脆油炸：5成油温(约150°)下锅中小火炸至金黄酥脆，捞出控油(避免高温焦糊)。
·4.爆香增味：热油炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒(辣椒可提前剪开释放香气)。
·5.翻炒融合：倒入鸡丁加盐、白糖调味，小火翻炒均匀最后撒黑芝麻和葱段提香。
关键技巧：肉质选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩适合快炒。油温控制：5成油温炸制外酥里嫩不焦苦。辣椒处理：干辣椒剪成段与花椒同炒激发麻香，避免整颗辣椒掩盖鸡肉。
"辣子鸡丁"家常快手菜零失败食谱。
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