芝麻酱面用的酱要自己调制，家里的大人忙不过来时，就会让小孩来和酱，大人会蒯出一大勺稠芝麻酱放在碗里，再少少地倒些凉白开，给副筷子，就让小孩去和酱了。这个也有步骤：加水→要顺一个方向调→和匀→再兑水→和匀……如此反复若干次，直到芝麻酱开始挂筷子了，并且渗出一层厚厚的油脂，这酱就算和好了。和好后在芝麻酱上撒些盐，也要和匀。
千万不要嫌麻烦，如果一下倒入过量的水，芝麻酱就调稀了，还要再加新的芝麻酱找补。
吃前儿，将“过水面”用笊篱捞出，放入碗里，先浇上一勺芝麻酱，再浇上花椒油，爱吃荤的加上些鸡丝或肉丝，将面条拌匀后，在把各种菜码摆在碗边。荤素搭配、清爽宜人的凉面就好啦！
丨打卤面
打卤面也是老北京人特别爱吃的一款面条。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
打卤面的卤，算是浇面的正宗佐料，以白肉片和高汤为主，里面放黄花、木耳、口蘑、大虾干。煮的时候，放盐放酱油，放“水淀粉”勾芡，打蛋花，泼花椒油。另外也有用羊肉片、鸡肉片的。吃时最好也放些黄瓜丝等面码儿。素的卤用茄子丁代替肉，别有风味。
还有西红柿打卤面，口感微酸，也很好吃。打卤面有汤、有面、有蔬菜，而且色彩都很漂亮，总让人胃口大开。
丨羊肉汆儿面
若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，打卤面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。
