“汆”字，上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思，北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子就是这样。
同样的“汆”，到了吃面条的时候，北京人儿化音重，就约定俗成念为“汆儿”了。
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
丨扁豆焖面
扁豆焖面也是老北京人在夏天最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一大锅焖面可同时充当主食和菜肴。如此一来，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而越发成为老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。
顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字，是无论如何也表达不全它独特的美味的。
做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸，并多放些葱蒜，稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油，切好面条后码在蒸锅里，一层面一层菜，薄薄地码上三层即可，然后大点儿的火蒸熟。
出锅时将菜和面搅拌均匀，浇上些醋蒜汁，味道醇厚别有风味。焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻起来都是一种享受。
不同的面有不同的滋味
不同的面也暗含不同的情愫
不知哪一碗是您的最爱？
今日二伏
记得来碗面！
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