第一步，五花肉洗净切大块，冷水下锅用大火烧开，煮上20分钟，煮到肉块变熟关火，捞出放入冷水中浸泡一下，洗净沥干水分，切成1厘米厚的片备用。五花肉先不切片，直接下锅煮熟再切，这样方便掌控肉片的厚度大小。煮好的肉块用冷水激一下，可使肉块有弹性。
第二步，洋葱剥去外皮切片，大蒜和生姜去皮用刀拍松散，干红辣椒剪成两段去掉辣椒籽冲洗干净，把八角和花椒一起装入香料包里。干红辣椒根据个人口味来添加量就行。
第三步，油锅里倒少量油，开小火烧热，放入洋葱片，大蒜，生姜和辣椒段翻炒5分钟炒出料香味。必须要把食材的香味充分炒透，不然做出来的卤汁香味不够浓厚。
