天越热越该吃这养生鸡翅。我用改过的方子做了近半年，家里人现在每周都催着做。关键不放一滴水也不用白砂糖，反而能调气血养脾胃，三伏天里又解馋又滋补。
首先准备12个新鲜鸡翅。把每个鸡翅背面用刀拉两个口子，注意别切断骨头。这么做既方便入味，也保留更多汤汁。处理好的鸡翅泡在清水里20分钟，能有效析出血水。这时候我们泡点党参片和黄芪，各取5克足够，用40度的温水正好激活药材成分。
焯水有讲究。准备无涂层的铸铁锅烧开水，扔4片老姜和切段的葱白。鸡翅冷水下锅时别急着开大火，看到水要开时改中火。这时候撇出来的浮沫真不是脏东西，其实是蛋白质分解物。但怕腥味的可以多撇两次。鸡翅捞出后保留焯水汤，这点特别重要，里面溶解的氨基酸可是好宝贝。
煎锅换山茶油，这种油遇高温最稳定。下鸡翅前用厨房纸吸干表面，一滴水就能让鸡翅外皮发皱。保持中火正反面各煎90秒，这时候能看到金灿灿的虎皮纹。趁热带出鸡翅，用锅中余油煸西洋参片和当归须，闻见淡淡药香就要立马关火。
调味酱料我试过十几种组合，这个比例最合适：椰子氨基酸酱油2汤匙、本酿造味淋1汤匙、古法陈醋半汤匙。关键得用无糖型可乐，500毫升装倒三分之一足够，这样糖分控制住了。之前试过用代糖反而会发苦，现在用四分之一个苹果来替代，自然甜味更柔和。
炖煮控制在18分钟最合适。我这个老砂锅底部厚，受热特别均匀。把鸡翅摆进去时要带皮面朝上，先浇酱汁再加可乐。党参、黄芪用纱布包好扔进锅里，最后摆上去核红枣和桂圆干。大火烧开后改最小火，记着别盖严实锅盖，留条缝让酒精味挥发。
第15分钟时掀盖翻个面，这时候汤汁正好淹没鸡翅三分之二。撒一把枸杞进去，还要用木铲推两下锅底防粘。看到汤汁明显变稠就要转大火，不断用勺子浇汁到鸡翅表面，让表面挂上琥珀色亮汁。
关火焖5分钟是诀窍。这时候肉里的胶质会重新吸收汤汁，吃起来才不会柴。临出锅前挤5毫升苹果醋进去，摇晃锅子让酸味均匀裹住鸡翅。最后撒点白芝麻和葱绿碎，整锅端上桌绝对香气扑鼻。
试过的粉丝都说这味道超出预期。无油煎制反而让鸡皮更弹牙，益气药材的甘香完全解了油腻感。现在三伏天吃最合适，既能补充出汗流失的营养，温补又不至于上火。我每次做都要烧5人份，不然根本不够抢。关键是冷了用微波炉热30秒照样好味，当午餐便当也很合适。
需要注意三点：药材包提前拿出来别煮过头，不然汤会发苦；建议用直排型鸡翅中段，肉厚骨小最适合；最后收汁别收太干，留点汤汁拌饭吃绝了。血糖高的可以再少放点可乐，替换成半勺罗汉果糖。
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