镜头中这位正在忙活的师傅叫杨建，制作红糖京枣已经40多年，前不久，由他申请的平潮红糖京枣制作技艺被列入南通市非物质文化遗产。杨师傅告诉我们，京枣虽小，工艺却十分繁琐。要经过石臼捣碎、制坯、油煎、提糖去杂等十二道工序。
制坯这个环节完全是纯手工制作。凭借多年的经验，杨师傅捏出的京枣雏形大小和形状都十分相近。接下来就是最关键的一步——油煎。杨师傅说，他们的油都是采用天然棉籽油，分成两口锅将京枣炸上两次。
原来，这京枣能这么松脆，全凭这炸得讲究。待炸好的京枣完全冷却后，才能进行上糖。红糖京枣成品后，外形似枣，表面光滑，中层为棕色，里层呈金黄色，入口香、甜、松、脆。
说了这么多，我们已经迫不及待想尝一尝这“新鲜出炉”的京枣了。
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