汆丸子是凉水下锅，还是沸水下锅？这几步做对了Q弹软嫩不松散。霜降过后，一天比一天冷。每次回家都喜欢吃点热热乎乎的汤水饭，又驱寒又饱读肚。米粥、疙瘩汤、丸子汤等都是非常好的选择。尤其这个是水汆丸子汤一锅出，有菜有肉又有汤，口味清鲜，营养丰富，一举多得。
水汆丸子主要原料就是猪肉，汆好的丸子可以做汤、吃火锅、炖菜等多种吃法。会者不难，难者不会。朋友就说每次都做不好，不是丸子散了煮了一锅肉馅菜粥，就是汆的丸子有柴又硬，还不如去超市买点呢。超市里卖的汆丸子哪有什么肉，都是淀粉，再说肉也不敢保证质量，还是自己在家里做又放心又美味。
下面咱就说重点，第一步就是肉的选择和肉馅的制作方法。肉要选择前膀这个部位的，这个部位的肉是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强。肉尽量要瘦一点的，比如2分肥8分瘦，或是3分肥七分瘦，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴。肉洗好后沥去水分，一定要用到剁成肉泥，这样可以使肉筋断裂，这样附着力就会大。
第二步就是肉馅的搅打方式。剁好的肉馅不许太多的调料，只加盐、白胡椒粉和少量多次的加入葱姜水，放入适量淀粉、鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅打上劲，这样的丸子汆好后劲道而不硬，不易松散水分多。来吧一起试试吧：
【冬瓜水汆丸子汤】
【主料】猪肉250克 冬瓜1块 香菇4个 豆腐250克鸡蛋1个 粉皮少许 葱、姜 少许 盐适量 白胡椒粉少许
