看完才知道做老面馒头这么简单。
大家好，我是余姐。今天接着上期做的老面引子，来给大家分享一期做老面锅坎馍和做老面馒头的做法。从泡干老面引子到兜酵子，再到和面到发面，面发了以后加多少碱面，我会一步一步的给大家分享。教程讲解的特别详细，一看都能学会。
这就是我前两天用酵母做出来老面引子，现在已经晒干了，今天就来用老面引子来给大家分享一个老面锅坎馍的做法。
·首先取少量的老面引子，然后给它放入清水中，提前一个晚上给它泡一泡。
·接下来把剩下的老面引子给它放入一个密封罐里面，什么时候吃，头天晚上提前给它泡发就可以了，用了是特别的方便。想看做老面引子的全部教程，请翻看我上一期的视频，里面有详细的讲解和制作的过程。
·经过室温一夜的浸泡，让大家看一下，上面满是泡沫，闻起来里面有一种香甜的味道，像这样酵子就算泡发了。
·为了把里面的活性酵母兜的更加活跃，在里面加上适量的面粉，然后再给它搅拌至一个偏稠的糊糊。大家说了，我们不兜酵子不可以吗？不兜酵子不行，因为是老面不兜酵子，它活力没有那么大，发面的爆发力也没有那么强。
·这个面糊和稠一点稀一点都无所谓，关键是能兜发就可以了，随便给搅拌搅拌，也不需要搅拌的多均匀，就像里面还有生面疙瘩，像这样子就可以了。给整理一下，然后盖上保鲜膜，再次醒发上面满是泡沫，就可以和面了。
·和面经过3个多小时的醒发，现在已经醒发到一大碗，闻起来香喷喷的，像这样子就可以了。
·接下来在干净的盆子里面，倒适量的面粉，然后用老面糊来和面。很多的人问，老面糊和面粉的比例是多少？这个没有具体的比例，你就用这个面糊来和面就可以，它能和多少面就可以发多少面。只能用面糊来和面。假如面太软了可以适当的加一点面粉，但是要是感觉硬了就不可以加水，少加一点点的水可以，但是不能大量加水，大量加水就会影响发面。
·搅拌至无干面粉时开始下手揉面，蒸馒头或者烙锅坎馍，面尽量和硬一点，和硬一点吃起来有嚼劲，并且用老面引子和的面发了以后还会变软，所以要和硬一点，稍微的揉两分钟就可以了，揉至没有干面粉了，像这样的粗糙的面团就可以，因为等一会还要揉碱面。
·揉碱面的时候还需要揉很长的时间的面，盖住盖子醒发至两倍大。面经过4个小时醒发，发满满的一大盆，扒开让大家看一下，闻起来香喷喷的。
·接下来直接放在案子上，为了让大家心里有个谱，把面先称一下，1298克也就是两斤半多一点。
·接下来就来称碱面，一斤发好的湿面团加一克的碱面，按此推算刚好发好的湿面团两斤6两，就加2.6克。
·面醒发完了以后特别的软，所以加碱面就加干碱面，就像这样揉进去就可以。加干碱面是最难揉的，一定要多揉一会，不然蒸出来的馒头白一块黄一块的，颜色不好看不说，而且个别地方还是苦的，特别难看，口感也不好吃，所以必须要把碱面揉搓均匀。
