【步骤七】：糖醋汁熬制浓稠，放入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子裹上一层糖醋汁。最后撒上一层白芝麻，简单翻炒几下，出锅成菜。
今天和大家分享的“糖醋茄子”就制作完成，做好的茄子吃起来口感外酥里软，味道酸甜，香气十足，是一道不错的甜菜，是一道大人和孩子都非常小火的甜品。
可以说这样做的茄子，不仅仅好吃，而且营养味美，颜色红亮，无论是作为一道下饭菜，还是作为一道开胃菜，它都能为餐桌增添不少色彩和风味。特别适合过年过节做来吃的一道菜，就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）茄子要把皮去掉，茄子去完皮后，才能裹上淀粉，而且切完的茄子要用盐水泡上，防止变色，而且可以让茄子提前进入一点盐味，最重要的是茄子会吸收水分，炸的时候就不会吸油。
（2）茄子泡完后不要用手挤干水分，这是防止吸油的关键，而其有水分，茄子也更容易裹上淀粉。
（3）茄子过淀粉中间记得拍两次水，这样茄子裹上的淀粉就厚一些，炸出的茄子口感会更加酥脆。
（4）茄子下锅炸的时候，要高油温，大火快炸，茄子成熟时间短，不需要长时间炸，这样还可以减少茄子吸油。
（5）糖醋汁的比例一般按照水、西红柿酱、白糖、醋、酱油5：4：3：2：1，比较合适。
总之，做好的糖醋茄子色泽红亮、酸甜可口，无论是作为家常菜还是招待朋友都是极好的选择，大人孩都非常喜欢它的味道和口感。
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