口味 复合鲜香味
用 料 柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克/瓶），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加 入草果、桂皮各5克，香叶10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 六种酱料提前混合均匀；炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
应用1 可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
应用2 百搭焖锅酱500克 红腐乳200克 白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
应用3 百搭焖锅酱500克 红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
应用4 百搭焖锅酱500克 红腐乳200克 八角5克 香叶2片 草果2克 桂皮2克 陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
试做结果：味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味。如果是江浙、福建、广东人试做，那么这个配方就可以了。如果是北方人试做，阿伟个人比较建议大家在熬制酱料时增加六 月鲜豆瓣酱（用量控制在300-400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖北等地）的来试做，阿伟个人比较建议大家在 上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。至于是否要加入红腐乳，阿伟觉得还是要因人而异。比如在北方，就对红腐乳的味道不太“感冒”。
8粤式干锅酱：
适用对象 粤菜和江浙一带菜系
口味 麻辣酸甜
用料 家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
制作 以上原料调匀即可。
糖醋汁 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克，盐100克调味即可。
应用 可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
试做结果：制作很简单，味道也不错，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。按此配方试做，效果就很好。
9红烧酱：
适用对象 所有菜系
口味 复合酱香味
用料 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 可以红烧各种荤料。
试做结果：口味没有问题，辣度也适中，按此配方试做，效果就很好。
