2、在鱼身的两侧打十字花刀，均匀地涂抹一层米醋。米醋具有粮食的香味，有去腥增香的作用。再涂抹一层白酒，最后放一些葱段、姜片，腌制20分钟。
3、20分钟后，准备一盘淀粉，去掉葱姜，把鱼的表面裹上一层淀粉，因为炖之前需要先煎一下，裹上淀粉就不容易粘锅了，而且外酥里嫩，特别香。
4、炒锅烧热，淋入适量油，把裹了淀粉的鱼放进锅里，小火慢煎，当鱼变得两面金黄后加入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，再加入一勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
5、倒入适量的清水，没过鱼身即可，再加入食盐、酱油调味，开大火煮开后转小火炖20分钟。鱼肉很容易熟，20分钟即可入味，如果炖久了肉质就变老了。
