木耳处理方法：木耳要提前用冷水泡发，可千万别用热水泡哦，因为热水泡发的木耳容易滋生细菌，变成 “毒菌窝”。把泡发好的木耳撕成大小适中的片状，就像一个个小耳朵一样。然后，把木耳放进沸水里煮 2 分钟，捞出来后过一下凉水，这样木耳吃起来会更加脆嫩。
调制美味酱汁：准备一个调料碗，在碗里加入 2 勺芝麻酱、1 勺醋、半勺蜂蜜和适量蒜末。接着，慢慢加入温水，用筷子不停地搅拌，把这些调料搅拌成像酸奶一样浓稠的状态。这酱汁可是这道菜的灵魂所在哦，香味浓郁，口感醇厚。
菠菜木耳大融合：把攥干水分的菠菜切成三段，和处理好的木耳一起放进大碗里。然后，把调好的酱汁均匀地淋在菠菜和木耳上，这时候，戴上一次性手套，用手把它们充分抓匀，让每一片菠菜叶子和每一块木耳都裹满酱汁。你看，翠绿的菠菜和黑亮的木耳在酱汁的包裹下，显得格外诱人。
血泪教训
焯过水的菠菜要是不立刻放进冰水里冷却，它就会很快发黑，失去原本翠绿的色泽。我上次就因为接了个电话，耽误了一会儿，结果炒出来的菠菜就像海带一样，颜色暗沉，完全没了食欲。所以，大家一定要记住这个教训哦！
第四君子：丝瓜炒鸡蛋 —— 肝脏的舒适 “沐浴露”
这道菜口感鲜美，给肝脏带来清爽的呵护。
独家流程
丝瓜处理技巧：挑选鲜嫩的丝瓜，先把外皮削掉，但要稍微留一点青皮，这可是关键哦！要是把青皮全削掉，丝瓜在炒制过程中就容易出水，变得软塌塌的。把丝瓜切成滚刀块，切好后，往丝瓜块上撒上适量的盐，腌制 5 分钟左右。时间到了，用手把丝瓜里的水分挤掉，这样炒出来的丝瓜口感会更加紧实。
丝瓜干煸步骤：把锅烧热，这时候先别放油，直接把腌制好的丝瓜放进锅里干煸。随着翻炒，你会看到丝瓜开始慢慢出汁，变得有些透明。当丝瓜达到这种状态时，就把它盛出锅备用。
鸡蛋炒制方法：把鸡蛋打进碗里，加入少许白胡椒粉打散。起锅，倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒进去，炒成嫩蛋花。炒鸡蛋的时候，火不要太大，以免鸡蛋变老。
丝瓜鸡蛋的组合：把之前干煸好的丝瓜重新倒回锅里，和炒好的鸡蛋轻轻地搅拌均匀。然后，沿着锅边淋入半勺生抽，提提鲜。接着，用锅铲把菜稍微颠两下，就可以装盘啦。你看，这道菜黄绿相间，色泽诱人，让人看了就食欲大增。
玄机在这
经过腌制处理的丝瓜，在炒制过程中依然能够保持翠绿的颜色，看起来格外新鲜。我上次没腌制就直接炒，结果炒出来的丝瓜灰扑扑的，就像隔夜菜一样，一点都没有食欲。所以，大家一定要记住这个小玄机哦！
第五君子：苦瓜炒肉 —— 肝脏的惬意 “SPA”
这道菜虽然有苦瓜，但经过特殊处理后，苦味大大减少，而且对肝脏非常好。
去苦绝招
苦瓜处理关键：把苦瓜对半切开，用勺子把里面的白瓤刮干净，一直刮到能看到翠绿的果肉为止。这一步可是苦瓜不苦的关键哦！白瓤是苦瓜苦味的主要来源，把它刮掉，苦味就会减少很多。
苦瓜预处理：把刮好瓤的苦瓜斜切成薄片，放入碗中，加入 1 小勺盐，用手轻轻地揉搓 3 分钟左右。然后，往碗里加入适量的冰水，再扔进去两个冰块，让苦瓜在冰水里浸泡 10 分钟。这样处理后的苦瓜，苦味会进一步减轻，而且口感更加脆爽。
猪肉处理方法：准备好里脊肉，切成像硬币厚度的片。切好后，用刀背把肉片拍松，这样能让肉片在炒制过程中更好地吸收调料，口感也更加鲜嫩。接着，往肉片里加入适量的蚝油，用手抓匀，让肉片充分吸收蚝油的鲜味。
烹饪过程：起锅，先把锅烧热，倒入适量的油，放入豆豉爆香。当豆豉的香味弥漫在空气中时，把腌制好的肉片放进锅里，快速翻炒，直到肉片卷边。这时候，把浸泡好的苦瓜捞出来，沥干水分，放进锅里，和肉片一起大火颠炒 20 秒左右，马上出锅。这样炒出来的苦瓜炒肉，既有苦瓜的清爽，又有肉片的鲜香，口感绝佳。
实测对比
按照这个方法处理的苦瓜，味道鲜美，连我家的猫都偷吃过呢！而以前直接炒的苦瓜，那苦味重得连狗闻了都要绕道走。所以，大家要是不喜欢吃苦瓜的苦味，一定要试试这个方法哦！
