秋冬的芥菜好吃，又水又嫩，霜下了以后，连苦味也变成了清甜味，淡淡的回味无穷。选壮实的一大棵，冲洗干净，三下五除二用手拧成小段，扔到沸水锅里，涨过两三滚就能吃，别担心老，这个季节的芥菜，长得再壮，也极少有长老了的。
不放油盐，不用蘸水，就这么直接淡吃，叶茎口感极好，水分又足纤维又嫩，比吃叶子过瘾多了。不习惯这种口味的，可以在煮的时候撒少许盐，关火以后，滴几滴香油润润，不盖锅盖，搅一搅，捞起后颜色青青绿绿的极好看。用这菜汤泡饭，粗茶淡饭的意思就出来了，平时吃惯油腻东西的人，反而觉得这样一顿比大鱼大肉还送饭。
如果打蘸水，用胡辣子面加盐就最好，最多再丢两颗新花椒进去，其他都不用，蘸菜吃最佳，西南一带流行这种吃法，称为蘸水苦菜，换成芥菜也一样。
