大家好呀，今天我想跟大家唠唠我家的一道泡菜小菜。这两天天气变热了，胃口都不太好，老公嚷嚷着想吃点开胃的。我就琢磨着做了这么个白萝卜莴笋泡菜，真是一泡就上头，当天就能吃，简单得很！
买菜趣事今早去菜市场，碰见卖萝卜的老李，那白萝卜堆得跟小山似的。我刚想挑，老李就喊：“陈姐，今儿个萝卜水灵着呢！”我摸了几个，还真是，水分足的白萝卜拿在手里沉甸甸的，捏着硬邦邦没有空心。
正挑着呢，隔壁摊位的大婶也凑过来：“陈姐，做泡菜啊？莴笋配白萝卜那才叫绝呢！”唉，我这点小心思都被看穿了。不过也是，咱们小区那次厨艺分享会，我那白萝卜莴笋泡菜被抢光了，这事儿都传开了。
回家路上想起小时候跟我妈学泡菜，那会儿条件差，就这么简单腌制，反而把我们一家人的胃口都养刁了。现在家里冰箱里常备这个，连挑食的小闺女都爱吃。
准备的东西也简单：白萝卜一个，莴笋两根，大蒜几瓣，小米辣三个，姜一小块。还有盐、白糖、白醋、生抽。哎呀，我这个人就是记不住准确的比例，每次都是凭感觉来，有时候还得翻我那个写得乱七八糟的小本子。
制作过程先把萝卜莴笋洗干净。白萝卜去皮我有个小窍门，不是直接削，而是先切成段，再竖着薄薄地削，又快又省力气。
莴笋去掉老皮，水里泡一下，那股子涩味就去了。
我前两天就是省了这步，弄得莴笋有点发苦，老公还以为我手艺退步了呢，气得我差点把菜谱给他甩脸上。
切丝是个技术活。白萝卜得切成细丝，但别太完美，参差不齐的才有那个烟火味儿。我新买的那个切丝器用着还不太顺手，今天切的有点粗细不一，算了，就当是有特色吧！莴笋也是切丝，长短随意，反正泡出来都好吃。
切好的萝卜丝和莴笋丝要先用盐腌一下，这个步骤最关键，盐不能太多也不能太少，大概食材的2%左右吧。
我一般是撒一把，然后用手抓匀，放十五分钟让它出水。
哎呀，今天手机响了，接孩子班主任电话，结果一聊就是二十多分钟，差点把这茬给忘了！
幸好没耽误事。
腌好的菜要挤掉多余的水分。
这个力道也有讲究，使劲挤吧水分都没了，口感就老了；不挤吧，泡菜就不够爽脆。
我通常是用手抓着轻轻挤几下，留点水分就行。
我邻居王大姐非说用纱布包着拧干更好，我试过，确实管用，不过家里没纱布，就懒得搞那么复杂了。
然后是调配泡菜汁。开水大概200毫升，放凉了加2勺白糖、3勺白醋、1勺生抽。这个比例我老是记不住，每次都得琢磨。有一回糖放多了，泡出来甜腻腻的，家里那口子连连摇头，我好几天没理他。
大蒜拍扁切片，姜切丝，小米辣切圈。这些配料和腌好的萝卜丝、莴笋丝一起放进干净的泡菜坛子里，倒入调好的泡菜汁，盖上盖子放室温晾两小时，再放冰箱里冷藏，当天就能吃，第二天味道更好。
我家这个泡菜简直百搭，配面条、拌饭、就着馒头，样样行。昨天我忙着写菜谱，午饭就煮了挂面，拌上这泡菜，老公竟然吃了两大碗，这在平时是不可能的事。
不过泡菜也有保质期，放太久就变酸了。
我上个月做了一大坛，结果一不小心忘在冰箱角落里十来天，等发现的时候都快成老坛酸菜了。
我尝了一口，哎哟那个酸爽，差点没把我牙给酸倒了。
后来我灵机一动，把它拿来炒肉，那味道还真不赖，老公还以为我又研究出新菜式了呢！
这泡菜其实还可以加点创意，比如撒点白芝麻，或者放点韩国辣椒粉。
我闺蜜从韩国带回来一罐辣椒酱，我试着加了点，那个味道绝了，就是辣得我家那位喝了三大杯水。
他边喝水边埋怨我：“你这泡菜是要辣死人啊！
“我就笑他：”大老爷们连这点辣都受不了？
”
说真的，这白萝卜莴笋泡菜最大的好处就是简单快捷，食材便宜又好找，关键是爽脆又下饭。我们家现在基本上周周都做，成了餐桌上的常客。
有空的话，大家也试试吧，保准你会爱上这个简单的味道！
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