人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
天冷的时候，很多人喜欢买只鸡回家或炖或烧，味道鲜美，而且还很滋补。可是很多时候烧出来，腥味会比较重，要不就是肉质很柴，有什么香料可以起到去腥的作用吗？很多人第一个想到的就是料酒，说实话料酒的作用其实并不大，很多时候我们可以用其它的香料来替代。
老一辈拿手的红烧鸡，3样配料只加1种，鸡肉就鲜美不柴，很实用。以前在老家，老一辈人做红烧鸡很少用到料酒，但是吃起来却很鲜很香，这和鸡的品质有一定关系，但真正起作用的其实是香料，如果你喜欢吃红烧鸡的话，这里推荐3样香料给大家，去腥效果非常好。
用香辛料去腥的原理有2种，一种是化学去腥除异，一种是掩盖、矫正去腥除异。
说得直白一点，一些食材当中含有如硫化物、碳化物、氮化物等成分，我们可以用醇类物质的香料和它进行反应，比如白豆蔻中所含的芳樟醇、柠檬烯等物质就可以和它反应；还有我们可以利用香料本身的香味很浓，来进行掩盖，这种就是物理的方法。
第一种：草果，草果中所含的香叶醇是可以和硫化物进行反应的，它有浓郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增进食欲，而且它还被人誉为食品调味中的“五香之一”。
