不知道大家平时买不买咸肉或者咸鱼，其实这种美食在北方还是不多见的，主要是因为现在购物比较方便，大家都喜欢吃新鲜的，所以不会买咸肉或者咸鱼，当然也不会做。但据说这些咸肉和咸鱼做出来的口感会比鲜的要好很多，今天要给大家分享的这个小作坊，他们家主要做的就是咸肉、咸鱼、咸鹅、咸鸭子，而且卖得都很好。
老板说他们最早做的是甲鱼生态养殖，后来因为有饭店的老板跟自己定甲鱼的时候，让带一些咸鸭咸肉，他就萌生了做这一行的想法，从刚开始入行到现在成规模也就6年的时间，但店里面的生意很好，也给他带来了不错的营业额。
这个小作坊里面销量最好的就是咸肉和鸭子，鹅还有鱼就是带着卖，老板说鱼只有冬天才能够打捞，所以一进冬他们就开始做咸鱼，这个鱼的名字叫黄剑鱼，他们当地人也称为“赶鱼”，生长在淡水湖里面，肉质很好，可以当三文鱼生吃。
不过这个鱼的个头也比较大，最常见的就是三四十斤的，但也有200斤左右的。作坊里面的员工说，这个鱼处理起来非常的简单，只要清洗干净，然后用刀子从中间劈开。再放到水桶里面清洗干净就可以了抹盐了，抹的时候要抹得非常的均匀，等一切都做好以后，就要装到一个白色的大桶里，开始腌制，放到桶里也要非常注意，每一条鱼要摆放整齐，腌7天就可以拿出来晾晒风干，整个过程大概需要半个月的时间。
老板说因为作坊里面的工作比较忙，需要的盐数量也比较庞大，一天能用3000斤左右，这个数据足以证明老板家的腌制品销量有多好了。而且这些腌制品还有一个比较好的特点，就是只要风干好，储存几年都不会坏。
这个优点直接减轻了老板的压力，可以让他放心大胆地做这些腌制品。而且这个小作坊还有一个特点，他的工人最年轻的都要50岁以上，老板解释说因为腌制这个东西需要非常熟练的手法，这个手法年轻人都做不来，所以只能用年龄比较大的人。
话说回来，腌制品的味道确实很好，只不过做法也有一些窍门，因为这些腌制好的咸肉咸鱼都比较咸，在做的时候需要用淘米水泡24个小时或者时间再长一点也没有问题，先把盐味泡淡，然后再做菜。吃出来的口感特别棒。
