把猪蹄、猪耳烧去残毛后洗净,与治净的鸡爪、鸭脖、排骨一起下入清水锅,然后加入花椒、干辣椒节、姜片、葱节和白酒,上火煮开,汆去血水并打去浮沫后,捞出冲洗干净,沥水备用(见图5~8)。
叁
调制卤汤
把猪蹄、猪耳烧去残毛后洗净,与治净的鸡爪、鸭脖、排骨一起下入清水锅,然后加入花椒、干辣椒节、姜片、葱节和白酒,上火煮开,汆去血水并打去浮沫后,捞出冲洗干净,沥水备用(见图5~8)。
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调制卤汤
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