原 料
（可卤2500～3500 克食材） ：姜片150克、洋葱块150克、香菜80克、芹菜节80克、花椒80克、新一代辣椒节100克、八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、小茴香、香叶、甘草等各适量，盐40克、鸡粉5克、味精10克、鲜汤5升、色拉油1500毫升
制 法
1.把干辣椒节和花椒一起投入沸水锅稍煮软后，倒出来沥水待用。另把八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、小茴香、香叶和甘草用清水稍泡软。
2.净锅入色拉油烧至七成热，投入姜片、洋葱块、香菜和芹菜节炸至水分将干且出香时，捞出来沥油不用。待油温降至三四成热时，下入煮过的干辣椒节和花椒稍炒，倒入泡软的香料，用小火慢慢炒至出味出香出色，出锅倒入不锈钢鲜汤锅内，调入盐、鸡粉、味精，大火烧开后改小火熬出味，即得卤汤（见图9~14）。
